http://touhakuan.sblo.jp/ 千歳烏山の手打ち蕎麦の店です ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 千歳烏山の手打ち蕎麦の店です 東白庵かりべ,東白庵,とうはくあん,かりべ,蕎麦,手打ち蕎麦,和食,千歳烏山、世田谷、世田谷区、ミシュラン、粕谷、成城学園、祖師ヶ谷大蔵 東白庵かりべ no http://touhakuan.sblo.jp/article/191741578.html Wed, 08 Jul 2026 18:36:14 +0900 暖簾をくぐります。予約時には特に東白庵での事はお伝えしませんでしたが、やはり「苅部」は珍しい苗字なので、「苅部さん。いらっしゃい。お待ちしておりました。先日はどうも♪」バレてました(^_^;)カウンターにご案内されます。ご主人の手元が見られる特等席です！乾杯をしておまかせコースが始まります(^^)
予約時には特に東白庵での事はお伝えしませんでしたが、やはり「苅部」は珍しい苗字なので、

「苅部さん。いらっしゃい。お待ちしておりました。先日はどうも♪」

バレてました(^_^;)

カウンターにご案内されます。ご主人の手元が見られる特等席です！
乾杯をしておまかせコースが始まります(^^) ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191740801.html Tue, 07 Jul 2026 18:49:04 +0900 桜新町、キレイな街です。田舎すぎず、都会すぎず。高層ビルもなく、品の良さが漂っくるようです。少し早く着いたので、街を散策！美味しそうな個人店も多く見られます(^^)実は、かりべが独立するときに、１つの候補として店探しをした思い出がこの街にはあります。神楽坂以前のことなので、もう１５年近く経ちます。早いものです。見つけました！「桜新町いとう」さん！京町家を思わせる素敵な佇まいのお店です。店の前で高橋くんと梅澤さんと合流です(^^)お腹はバッチリすきすきです(^^)
少し早く着いたので、街を散策！美味しそうな個人店も多く見られます(^^)

実は、かりべが独立するときに、１つの候補として店探しをした思い出がこの街にはあります。
神楽坂以前のことなので、もう１５年近く経ちます。早いものです。
見つけました！「桜新町いとう」さん！

京町家を思わせる素敵な佇まいのお店です。店の前で高橋くんと梅澤さんと合流です(^^)

お腹はバッチリすきすきです(^^) ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191740055.html Mon, 06 Jul 2026 20:19:09 +0900 久しぶりの食べ歩きブログです(^^)本当はもっと食べ歩きには行っているですが、なかなかブログにできなくてm(_ _)mさて、ある日、東白庵にお客様として、桜新町にある「桜新町 いとう」のご主人、奥様がお越しになりました。話も弾み、次回は僕がお伺いすることに(^^)ついに迎えたこの日、メンバーは修行仲間の「じゆうさん」高橋くん。蕎麦と天ぷらお店「天々蕎々うめ庵」の梅澤さん♪最近はこのメンバーでの食べ歩きが多いような（笑）馬が合うのでしょう(^^)「サザエさんの街」としても名高い..
さて、

ある日、東白庵にお客様として、桜新町にある「桜新町 いとう」のご主人、奥様がお越しになりました。話も弾み、次回は僕がお伺いすることに(^^)

ついに迎えたこの日、メンバーは修行仲間の「じゆうさん」高橋くん。蕎麦と天ぷらお店「天々蕎々うめ庵」の梅澤さん♪最近はこのメンバーでの食べ歩きが多いような（笑）
馬が合うのでしょう(^^)

「サザエさんの街」としても名高い、桜新町です。千歳烏山と同じ世田谷ですが、直線では近くなのですが、交通はいささかよろしくなくて、近くて遠い街でした(^_^;) ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191737214.html Thu, 02 Jul 2026 19:47:24 +0900 その項目は以外にも「目」でした。ここのところ老眼が始まり、視力も落ちたような自覚があります。しかし、その類ではなく、すぐに眼科で精密検査を。とのことです。無自覚、無痛ですが、この「要精密検査」は重くのしかかりました。即、近くの精密検査をしてくれる眼科を予約します。大きな総合病院の検診結果を見た先生も、色んな検査をしてくださいます。待合室で待つこと１０数分。呼ばれます。いろんな結果を踏まえて出た答えが、「全く問題ない」でした(^_^;)先生に問うと、ごく稀にでる反応が検査のとき..
ここのところ老眼が始まり、視力も落ちたような自覚があります。しかし、その類ではなく、すぐに眼科で精密検査を。とのことです。

無自覚、無痛ですが、この「要精密検査」は重くのしかかりました。

即、近くの精密検査をしてくれる眼科を予約します。大きな総合病院の検診結果を見た先生も、色んな検査をしてくださいます。

待合室で待つこと１０数分。呼ばれます。

いろんな結果を踏まえて出た答えが、

「全く問題ない」

でした(^_^;)

先生に問うと、ごく稀にでる反応が検査のときに出たそうで、それは悪い反応ではないが引っかかってしまう。とのことでした。

一安心です(^^)心置きなく飲めます（笑） ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191734056.html Sun, 28 Jun 2026 21:38:14 +0900 自画自賛になりますが、僕の手、ツヤツヤです。(^^)50になりました。ひとつ下の妻と比べると（怒られますが）断然ツヤツヤです！自分の目線だと、一番視線に入るのが自分の両手ではないでしょうか。手の甲も手の平も、キレイでツヤツヤです(^^)元から色白と言うのも兼ねて、我ながら♪です。さかのぼる事、３０年。修行に入った当初は調理場に入っても洗い物がメインでした。怒涛の営業を終え、自分の部屋に戻ります。自分の部屋と言っても4人部屋です。懐かしい(^^)まだまだ下働きです。自身の荒れた..
50になりました。ひとつ下の妻と比べると（怒られますが）断然ツヤツヤです！

自分の目線だと、一番視線に入るのが自分の両手ではないでしょうか。手の甲も手の平も、キレイでツヤツヤです(^^)元から色白と言うのも兼ねて、我ながら♪です。


さかのぼる事、３０年。

修行に入った当初は調理場に入っても洗い物がメインでした。

怒涛の営業を終え、自分の部屋に戻ります。自分の部屋と言っても4人部屋です。懐かしい(^^)

まだまだ下働きです。自身の荒れた手を慈しむように、安いクリームをタップリ塗り、「軍手」をして寝ます。

その繰り返しと仕事への想いが、だんだん水に馴染むのでしょうか。

３年目、４年目になると荒れが少なくなり、ついには一年通してツヤツヤな手に。別に皮膚が厚くなったわけではありません。不思議とそうなるのです。

「手」だけで年齢判断すると、まだ３０代の自信があります＼(^o^)／ ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191731858.html Thu, 25 Jun 2026 19:27:17 +0900 毎年恒例の健康診断をしてきました。年に一度の健康診断、年に一度の採血検査。これで一応の「万全」を期しているつもりです。まぁ結果も毎年いわゆる「もう少し痩せましょう」をマイルドに伝えられます。(^_^;)少々の数値のはみ出た部分も、主治医に聞くと誤差の範囲です。それが、今回、初めて！「要精密検査」が出ました。
年に一度の健康診断、年に一度の採血検査。これで一応の「万全」を期しているつもりです。

まぁ結果も毎年いわゆる

「もう少し痩せましょう」

をマイルドに伝えられます。(^_^;)

少々の数値のはみ出た部分も、主治医に聞くと誤差の範囲です。

それが、今回、初めて！

「要精密検査」

が出ました。 ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191729455.html Mon, 22 Jun 2026 20:13:17 +0900 今発売されている、「蕎麦春秋 vol.78」に掲載いただきました！「そばつゆを探る！」のページで、冷かけを掲載いただきました(^^)これからの季節、蒸し暑くなり、食欲も落ちてきます。そこに器までキンキンに冷やした「冷かけ」の登場です。飲み干せるような鰹をやや控えめに、昆布と干し椎茸のバランスのとれた冷かけのつゆ。柑橘を絞っても美味しい。今年は少し早めに冷かけを始めたいと思います(^^)
「そばつゆを探る！」のページで、冷かけを掲載いただきました(^^)

これからの季節、蒸し暑くなり、食欲も落ちてきます。そこに器までキンキンに冷やした「冷かけ」の登場です。
飲み干せるような鰹をやや控えめに、昆布と干し椎茸のバランスのとれた冷かけのつゆ。

柑橘を絞っても美味しい。

今年は少し早めに冷かけを始めたいと思います(^^) ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191727191.html Fri, 19 Jun 2026 18:13:51 +0900 水道工事も無事終わり、家族旅行も含めた連休を頂戴いたしました(^^)５日間休むのは年に１〜２回ほど。それ以上は腕が鈍ると自覚しています。今回の休みは、近場ですが横浜に旅行へ。娘がまだ赤ちゃんと呼ぶべき時に行ったところをなぞりました。娘も「覚えて」はいませんが、どこかしんみりくるような気配。僕たちも、「あぁ、ここ行ったね」、「前は人が少なかったよね」、「まだМちゃんは小さかったよね」なんて思い出にふけています。当時はまだ離乳食だった娘もご飯を食べられるようになり、ベビーカーを卒..
５日間休むのは年に１〜２回ほど。それ以上は腕が鈍ると自覚しています。

今回の休みは、近場ですが横浜に旅行へ。娘がまだ赤ちゃんと呼ぶべき時に行ったところをなぞりました。

娘も「覚えて」はいませんが、どこかしんみりくるような気配。

僕たちも、「あぁ、ここ行ったね」、「前は人が少なかったよね」、「まだМちゃんは小さかったよね」

なんて思い出にふけています。

当時はまだ離乳食だった娘もご飯を食べられるようになり、ベビーカーを卒業して走り回っています(^^)
時が過ぎる美しさを感じます。

行きたかった店にも行き、夜景を楽しみ、観覧車で強風にあおられ(^_^;)

娘も楽しんでいましたが、僕たちも楽しめました♪

休み最終日は仕込みに費やし、多くの留守番電話、ネット予約を頂戴しました！

体力気力、充電120%です！(^^) ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191724323.html Tue, 16 Jun 2026 00:33:41 +0900 少し長めの連休をいただきます。というのもお店の水道工事が入り、それに時間ががかるからです。この建物もかなりの築年数なので、このようなメンテナンスは致し方がないです。せっかくなので家族でプチ旅行です！そして英気を養って、また新たに仕事に向けて頑張ります(^^)
というのもお店の水道工事が入り、それに時間ががかるからです。この建物もかなりの築年数なので、このようなメンテナンスは致し方がないです。

せっかくなので家族でプチ旅行です！

そして英気を養って、また新たに仕事に向けて頑張ります(^^) ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191722634.html Sat, 13 Jun 2026 12:16:09 +0900 その取り壊すマンションの一角に、山椒の木がありました。生垣の端っこ。その立派な風体から見ると、少し窮屈そうに。しかし力強く、英気に満ちあふれていて、毎年青々とした葉を実らせていました。その前を通るたびに少し指でつまんで匂いを拝借。嗅ぎます。ほんわかな気持ちになりました。娘を授かってからは、娘にもその僕の指を嗅がせます。やっ！と、顔を背けますが(^_^;)その山椒の木が、東白庵に引っ越してきました。取り壊す前に工事の方に聞きました。「あの山椒の木はどうなるのですか？」「必要なら..
生垣の端っこ。その立派な風体から見ると、少し窮屈そうに。しかし力強く、英気に満ちあふれていて、毎年青々とした葉を実らせていました。

その前を通るたびに少し指でつまんで匂いを拝借。嗅ぎます。

ほんわかな気持ちになりました。

娘を授かってからは、娘にもその僕の指を嗅がせます。

やっ！と、顔を背けますが(^_^;)


その山椒の木が、東白庵に引っ越してきました。


取り壊す前に工事の方に聞きました。

「あの山椒の木はどうなるのですか？」

「必要ならどうぞ♪工事が始まるとバリケードを敷きますが、その時にでも。」

詳しい方に聞くと苅部は全くわかりませんが、季節的に植え替えるにはよろしくないそうです。果たして根付くか。

娘も毎日水をあげています(^^) ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191722198.html Fri, 12 Jun 2026 18:21:58 +0900 東白庵の道路を挟んだ向かい側、大規模な工事が始まりました。関係者の方が、丁寧に説明とご挨拶にお越しになりました。向かいにはもともと、マンション、駐車場、お店、がありました。それを全て取り壊し、新たに大きなマンションが建つそうです。壊すだけでも半年以上はかかりそうです。すごい音と振動が出ることも。でもこれはお互い様です。最大限の配慮を感じています。お食事なさるお客様にはご迷惑をおかけいたします。

向かいにはもともと、マンション、駐車場、お店、がありました。それを全て取り壊し、新たに大きなマンションが建つそうです。

壊すだけでも半年以上はかかりそうです。すごい音と振動が出ることも。でもこれはお互い様です。最大限の配慮を感じています。

お食事なさるお客様にはご迷惑をおかけいたします。 ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191720824.html Wed, 10 Jun 2026 19:04:06 +0900 季節のかわり目、それは食材のかわり目でも。山菜も終盤。アスパラや稚鮎も、ものはありますが、そろそろバトンタッチ。茄子やトマト、オクラの色が濃くなってくると、夏の食材の訪れを感じます。「冷かけはいつからなの？」「予約したいのですが、ホワイトアスパラはまだありますか？」「旬」を中心に、「はしり」と「なごり」か交じります。今は色んな食材が一年中手に入る時代です。それも電話一本。最近ではネットのボタン１つで翌日には届きます。しかし、生産者の方との信頼関係は一朝一夕では築けません。電話..
山菜も終盤。アスパラや稚鮎も、ものはありますが、そろそろバトンタッチ。

茄子やトマト、オクラの色が濃くなってくると、夏の食材の訪れを感じます。

「冷かけはいつからなの？」「予約したいのですが、ホワイトアスパラはまだありますか？」

「旬」を中心に、「はしり」と「なごり」か交じります。

今は色んな食材が一年中手に入る時代です。それも電話一本。最近ではネットのボタン１つで翌日には届きます。

しかし、生産者の方との信頼関係は一朝一夕では築けません。


電話が鳴りました。

「そろそろ夏野菜、送れますよ〜」

長野県黒姫高原の生産者の方からです。

届くのが楽しみです(^^) ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191719451.html Mon, 08 Jun 2026 19:42:14 +0900 山菜のシーズンもいよいよ大詰め、「大将」のお出ましです！ワラビの登場は、山菜の終わりを意味します。アクのまわりの早いワラビは、採ってすぐに銅鍋に並べ、灰と熱湯をかけてそのまま冷まします。昔ながらのアク抜きがされます。その後塩漬けに。それが送られてきます。僕もやったことがありますが、このアク抜きの際に熱湯が多すぎると火が入りすぎてズルズルになってしまいます。もちろん少ないとアクが抜けない。見極めが肝心です。山菜取りの名人は、さすが完璧です(^^)塩を流水で抜き、好みの味付けにし..
ワラビの登場は、山菜の終わりを意味します。

アクのまわりの早いワラビは、採ってすぐに銅鍋に並べ、灰と熱湯をかけてそのまま冷まします。昔ながらのアク抜きがされます。その後塩漬けに。それが送られてきます。

僕もやったことがありますが、このアク抜きの際に熱湯が多すぎると火が入りすぎてズルズルになってしまいます。もちろん少ないとアクが抜けない。見極めが肝心です。

山菜取りの名人は、さすが完璧です(^^)
塩を流水で抜き、好みの味付けにします。僕はシンプルに山葵醤油とおかか。周りはシャキッとして、中はややねっとり。ほのかな苦みと香り。それを邪魔しない味付けです。

「旬」は終わると淋しいものですが、それはすなわち次の食材の旬を表しています。

次は夏野菜の出番ですね(^^) ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191715876.html Wed, 03 Jun 2026 20:13:04 +0900 魔法の言葉これまた大風呂敷を(^_^;)魔法の言葉とは、最近娘が覚えたワード「わたしじゃないもん」「しらないもん」「ちがうもん」この「もん」です（笑）語尾に「もん」を付けるなんて、大人では到底出来ません（笑）いや、小学生でもいないのでは。なのに日本語として成立している。理解できる、れっきとした日本語です。しかし、それを取り扱うには様々なハードルがあります。まず、大人は無理、子供も小学生では旬を過ぎている。言い方、上目使い（笑）使いこなす力量、表現力（笑）そして無邪気さ(^_^..
これまた大風呂敷を(^_^;)

魔法の言葉とは、最近娘が覚えたワード

「わたしじゃないもん」

「しらないもん」

「ちがうもん」

この「もん」です（笑）

語尾に「もん」を付けるなんて、大人では到底出来ません（笑）いや、小学生でもいないのでは。

なのに日本語として成立している。

理解できる、れっきとした日本語です。

しかし、それを取り扱うには様々なハードルがあります。

まず、

大人は無理、子供も小学生では旬を過ぎている。
言い方、上目使い（笑）
使いこなす力量、表現力（笑）
そして無邪気さ(^_^;)

娘は天然なのか、計算ずくなのか、後者だとしたら末恐ろしい(^_^;)


それなりに言葉を覚えてきた娘です。たまにはパパと口論に。もちろんまだまだ弁では僕のほうが断然上手です。

しかし、

この魔法の言葉を使われると出そうと思っている言葉も詰まってしまいます。
目尻も下がり、口論中なのに思わず抱っこ（笑）

大人の完全敗北です（笑）

僕の顔の横にある娘の表情は、

「しめしめ」

なのか、

「？」

なのかは見ないようにしておきましょう(^^) ]]> 日記 東白庵かりべ http://touhakuan.sblo.jp/article/191712543.html Sat, 30 May 2026 12:59:26 +0900 この4月から営業時間の見直しをいたしました。平日と土曜の昼、日曜祝日の夜、共に終わりの時間を短くしました。まだ浸透しておらず、片付けをしている時にお越しになるお客様には心苦しいばかりです。しかし、この短縮した３０分の貴重さ。テレビを見ている３０分や、寝転がっている３０分とはわけが違います。普段は描き込んで食べるまかないも、世間話やミーティングをしながら座ってゆっくり食べられます。余裕を持って仕込みができます。少しばかりですが休憩も(^^)営業時間を変えるということは、僕たちサ..
平日と土曜の昼、日曜祝日の夜、共に終わりの時間を短くしました。まだ浸透しておらず、片付けをしている時にお越しになるお客様には心苦しいばかりです。


しかし、この短縮した３０分の貴重さ。

テレビを見ている３０分や、寝転がっている３０分とはわけが違います。


普段は描き込んで食べるまかないも、世間話やミーティングをしながら座ってゆっくり食べられます。

余裕を持って仕込みができます。

少しばかりですが休憩も(^^)


営業時間を変えるということは、僕たちサービス業にとって、とても「勇気」のいる事です。

この長く続けていくためのこの勇気の決断は、とても有意義な結果となりました！ ]]> 日記 東白庵かりべ