http://touhakuan.sblo.jp/ 千歳烏山の手打ち蕎麦の店です ja http://touhakuan.sblo.jp/article/191766450.html 暑すぎですね〜(^_^;)夏は暑い！そういうものではありますが限度を超えてはいけません。調理場、超えています(T_T)エアコンあるけど意味なし蕎麦釜、常に沸騰天ぷら鍋、焼台、ガス台、、、同時稼働が恐ろしい(^_^;)冷感グッズも色々試しましたが、結局のところ「首に巻く凍らせたアイスノン」この物理的に冷やすのが一番効果テキメンです！そしてそのアイスノンは、常に４つほどストックがあります。そして水分補給をこまめに、欠かさず。休憩時間や、仕事が終わる１０分前にはスマホで自室のエアコ.. 日記 東白庵かりべ 2026-08-09T17:45:50+09:00
夏は暑い！そういうものではありますが限度を超えてはいけません。調理場、超えています(T_T)

エアコンあるけど意味なし

蕎麦釜、常に沸騰

天ぷら鍋、焼台、ガス台、、、

同時稼働が恐ろしい(^_^;)

冷感グッズも色々試しましたが、結局のところ

「首に巻く凍らせたアイスノン」

この物理的に冷やすのが一番効果テキメンです！そしてそのアイスノンは、常に４つほどストックがあります。

そして水分補給をこまめに、欠かさず。

休憩時間や、仕事が終わる１０分前にはスマホで自室のエアコンを入れます。

快適な部屋の出来上がりです(^^) ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191761896.html お店には仕入れに使った、ダンボールやら発泡スチロールやらが多く出ます。娘がそれを組み合わせて何やら工作を始めました(^^)いいよいいよ♡好きに作りな♡仕事を終えて住まいに戻ると、、、「パパァ！みてみて〜♪あたしがつくったの♪」何やら自分のお城のようですが、その場所が冷蔵庫の真ん前(^_^;)かなり大掛かりな力作です。撤去するにも大変です。「どけちゃダメ！！」(T_T)そのお城で、おままごとをしたり、お人形を並べたり。仕方がなく、冷蔵庫の向きを変えました。娘もご満悦です。（笑）.. 日記 東白庵かりべ 2026-08-03T21:27:43+09:00
娘がそれを組み合わせて何やら工作を始めました(^^)

いいよいいよ♡好きに作りな♡


仕事を終えて住まいに戻ると、、、

「パパァ！みてみて〜♪あたしがつくったの♪」

何やら自分のお城のようですが、その場所が

冷蔵庫の真ん前(^_^;)


かなり大掛かりな力作です。撤去するにも大変です。

「どけちゃダメ！！」

(T_T)

そのお城で、おままごとをしたり、お人形を並べたり。

仕方がなく、冷蔵庫の向きを変えました。

娘もご満悦です。（笑） ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191759572.html p.sこの日伺った「桜新町いとう」さん。おまかせコースのお品書きが席にあります。それは見事な達筆です。最近ではパソコンでも手書きのような字体が選べますが、これは間違いなく手書きです。ひと月ごとのメニュー、１週間ごとのメニュー。それを手書きしてコピーし、日にちを入れるお店は多いです。分かります。それも素晴らしいサービスの一つです。特に和食は、料理の食材を全て書き込むようなので大変です。ところが、ふと、隣の高橋くんのものと見比べました。微妙に違う！(^_^;)そう、全て奥様の手書.. 日記 東白庵かりべ 2026-07-31T18:55:05+09:00 この日伺った「桜新町いとう」さん。おまかせコースのお品書きが席にあります。

それは見事な達筆です。最近ではパソコンでも手書きのような字体が選べますが、これは間違いなく手書きです。

ひと月ごとのメニュー、１週間ごとのメニュー。それを手書きしてコピーし、日にちを入れるお店は多いです。分かります。それも素晴らしいサービスの一つです。特に和食は、料理の食材を全て書き込むようなので大変です。

ところが、

ふと、隣の高橋くんのものと見比べました。

微妙に違う！(^_^;)

そう、全て奥様の手書きです！

この文字数、難しい漢字。たとえば、「焼物 伊勢海老の炭火焼き」なんて、僕だったら筆で書くと爆発しそうです(^_^;)

聞くと、

「気づかれましたか。筆まめなんです（笑）」

なんて笑います。

調理場やトイレ、ピカピカです。きっと僕の気づかないところもゆき届いているのでしょう。

御夫婦の想いのこもった素敵な時間でした(^^) ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191757702.html メインは土鍋ご飯です。この日は（伺ったのは春先です）たけのこご飯♪「桜新町」と言うこともあり、街には桜。ご飯は筍。言う事なしです。しみじみ美味しい。お酒で満たされた身体に、落ち着く美味しさが広がります。デザートもいただき、仲間との会話を楽しみ、カウンターの特等席でご主人の仕事を見れ、奥様の行き届いたサービス。至福のひと時でした(^^) 日記 東白庵かりべ 2026-07-29T12:22:34+09:00 「桜新町」と言うこともあり、街には桜。ご飯は筍。言う事なしです。しみじみ美味しい。お酒で満たされた身体に、落ち着く美味しさが広がります。

デザートもいただき、仲間との会話を楽しみ、カウンターの特等席でご主人の仕事を見れ、奥様の行き届いたサービス。

至福のひと時でした(^^) ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191756410.html 日本酒が進みすぎている我々を見て、ご主人が「自家製のカラスミと、今朝届いたキンメを炭で塩焼きに出来ますよ♪」3人揃って「ぜひお願いします！」即答です(^^)カラスミは塩分がギリギリまで抑えられレア♪表面を軽く炙って香ばしく(^^)キンメは炭火で焼かれ、皮はパリパリ、身はしっとりです(^^)ご飯前の一品は、赤アコウのしゃぶしゃぶです。高級魚の赤アコウ。やや厚めに切られ、ネギやキノコを出汁で炊き、そこに切り身をサッと通します。表面に浮いた脂は乗り切った証拠ですね。火の入り加減が絶.. 日記 東白庵かりべ 2026-07-27T19:59:54+09:00
「自家製のカラスミと、今朝届いたキンメを炭で塩焼きに出来ますよ♪」

3人揃って「ぜひお願いします！」

即答です(^^)

カラスミは塩分がギリギリまで抑えられレア♪表面を軽く炙って香ばしく(^^)
キンメは炭火で焼かれ、皮はパリパリ、身はしっとりです(^^)

ご飯前の一品は、赤アコウのしゃぶしゃぶです。
高級魚の赤アコウ。やや厚めに切られ、ネギやキノコを出汁で炊き、そこに切り身をサッと通します。表面に浮いた脂は乗り切った証拠ですね。火の入り加減が絶妙で、とろけます(^^) ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191755350.html 焼物伊勢海老炭火焼きです！先ほどまでの優しいお料理から、一気に力強さへ。目の前で炭火焼きされた見事な伊勢海老は、贅沢にも半身丸々(^^)海老の出汁と海老味噌のソースがかかります。会話がなくなること必須（笑）日本酒が絶対的に合います！「お陰さまで開店2周年なんです。心ばかりですが」と、サービスで鴨ロースを頂きました(^^)皮目はきつね色に焼かれ、低温調理されたしっとりジューシーな鴨。甘味噌タレで引き立ちます。旨し！ 日記 東白庵かりべ 2026-07-26T12:57:57+09:00
伊勢海老炭火焼きです！

先ほどまでの優しいお料理から、一気に力強さへ。

目の前で炭火焼きされた見事な伊勢海老は、贅沢にも半身丸々(^^)海老の出汁と海老味噌のソースがかかります。会話がなくなること必須（笑）日本酒が絶対的に合います！

「お陰さまで開店2周年なんです。心ばかりですが」と、サービスで鴨ロースを頂きました(^^)

皮目はきつね色に焼かれ、低温調理されたしっとりジューシーな鴨。甘味噌タレで引き立ちます。旨し！ ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191752259.html お造りです。鯛、本鮪、ミル貝です。鯛は薄造り。やや脱水熟成され旨味凝縮です(^^)マグロは中トロか。筋は一切なく、特有の酸味と旨味、とろけます♪ミル貝の歯ごたえと香り。日本酒をチビリ、刺身を１箸。仲間との会話。ご主人との料理話。奥様のゆき届いたサービス。幸せですね〜(^^)箸休めです。生湯葉、雲丹、菜の花、百合根。旨出汁餡。湯葉と雲丹って、合うんですね！百合根のホクホク感と菜の花のほろ苦さ。それをまとめる旨出汁の薄黄金色の餡♪百合根は薄紅色。舞い落ちたひとひらの桜の花です。和.. 日記 東白庵かりべ 2026-07-22T13:08:31+09:00
鯛、本鮪、ミル貝です。
鯛は薄造り。やや脱水熟成され旨味凝縮です(^^)
マグロは中トロか。筋は一切なく、特有の酸味と旨味、とろけます♪
ミル貝の歯ごたえと香り。

日本酒をチビリ、刺身を１箸。仲間との会話。ご主人との料理話。奥様のゆき届いたサービス。幸せですね〜(^^)

箸休めです。
生湯葉、雲丹、菜の花、百合根。旨出汁餡。

湯葉と雲丹って、合うんですね！百合根のホクホク感と菜の花のほろ苦さ。それをまとめる旨出汁の薄黄金色の餡♪

百合根は薄紅色。舞い落ちたひとひらの桜の花です。和食はこのような「風情」も素晴らしいですね♪ ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191750935.html お陰さまでこの連休は、終日賑わいをいただきました。ありがたいことです。m(_ _)m特に最終日の今日は、お昼のうちに終わってしまったものが続出してしまいました。見越して仕入れ、仕込みをするのですが、予想を上回るご来客でした。そして、暑い！いや、この仕事をして早３０数年。毎年のことですが、寒さに強く暑さに弱い苅部にとっては、夏の調理場はなかなかこたえます。アイスノンを首に巻き、水分補給をこまめに。この連休が終わる夜は、外で飲もうと心待ちにしていましたが、少々疲れました。エアコン.. 日記 東白庵かりべ 2026-07-20T21:52:06+09:00
特に最終日の今日は、お昼のうちに終わってしまったものが続出してしまいました。
見越して仕入れ、仕込みをするのですが、予想を上回るご来客でした。

そして、

暑い！

いや、この仕事をして早３０数年。毎年のことですが、寒さに強く暑さに弱い苅部にとっては、夏の調理場はなかなかこたえます。

アイスノンを首に巻き、水分補給をこまめに。

この連休が終わる夜は、外で飲もうと心待ちにしていましたが、少々疲れました。エアコンの効きた部屋でゆっくり缶ビールでも飲むことにします(^^)

明日から火曜、水曜、木曜とお休みをいただきますm(_ _)m ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191745268.html この食べ歩きは少し前のことで、肌寒さの残る初春でした。まずは先付けです。ホタルイカ、白魚、鯛の子に、優しい餡がかかっています。ほろ苦さ、爽やかさ、淡さ。春の先付けです♪お椀がつづきます。蓋を開けると出汁の香りがフワリと。あいなめ、わかめ、わらびこれも春を感じさせる食材です。日本人に産まれて良かったと思わせる。そんなお椀です(^^)日本酒突入〜＼(^o^)／ 日記 東白庵かりべ 2026-07-13T13:12:26+09:00
まずは先付けです。

ホタルイカ、白魚、鯛の子に、優しい餡がかかっています。

ほろ苦さ、爽やかさ、淡さ。
春の先付けです♪

お椀がつづきます。

蓋を開けると出汁の香りがフワリと。
あいなめ、わかめ、わらび
これも春を感じさせる食材です。日本人に産まれて良かったと思わせる。そんなお椀です(^^)

日本酒突入〜＼(^o^)／ ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191741578.html 暖簾をくぐります。予約時には特に東白庵での事はお伝えしませんでしたが、やはり「苅部」は珍しい苗字なので、「苅部さん。いらっしゃい。お待ちしておりました。先日はどうも♪」バレてました(^_^;)カウンターにご案内されます。ご主人の手元が見られる特等席です！乾杯をしておまかせコースが始まります(^^) 日記 東白庵かりべ 2026-07-08T18:36:14+09:00
予約時には特に東白庵での事はお伝えしませんでしたが、やはり「苅部」は珍しい苗字なので、

「苅部さん。いらっしゃい。お待ちしておりました。先日はどうも♪」

バレてました(^_^;)

カウンターにご案内されます。ご主人の手元が見られる特等席です！
乾杯をしておまかせコースが始まります(^^) ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191740801.html 桜新町、キレイな街です。田舎すぎず、都会すぎず。高層ビルもなく、品の良さが漂っくるようです。少し早く着いたので、街を散策！美味しそうな個人店も多く見られます(^^)実は、かりべが独立するときに、１つの候補として店探しをした思い出がこの街にはあります。神楽坂以前のことなので、もう１５年近く経ちます。早いものです。見つけました！「桜新町いとう」さん！京町家を思わせる素敵な佇まいのお店です。店の前で高橋くんと梅澤さんと合流です(^^)お腹はバッチリすきすきです(^^) 日記 東白庵かりべ 2026-07-07T18:49:04+09:00
少し早く着いたので、街を散策！美味しそうな個人店も多く見られます(^^)

実は、かりべが独立するときに、１つの候補として店探しをした思い出がこの街にはあります。
神楽坂以前のことなので、もう１５年近く経ちます。早いものです。
見つけました！「桜新町いとう」さん！

京町家を思わせる素敵な佇まいのお店です。店の前で高橋くんと梅澤さんと合流です(^^)

お腹はバッチリすきすきです(^^) ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191740055.html 久しぶりの食べ歩きブログです(^^)本当はもっと食べ歩きには行っているですが、なかなかブログにできなくてm(_ _)mさて、ある日、東白庵にお客様として、桜新町にある「桜新町 いとう」のご主人、奥様がお越しになりました。話も弾み、次回は僕がお伺いすることに(^^)ついに迎えたこの日、メンバーは修行仲間の「じゆうさん」高橋くん。蕎麦と天ぷらお店「天々蕎々うめ庵」の梅澤さん♪最近はこのメンバーでの食べ歩きが多いような（笑）馬が合うのでしょう(^^)「サザエさんの街」としても名高い.. 日記 東白庵かりべ 2026-07-06T20:19:09+09:00
さて、

ある日、東白庵にお客様として、桜新町にある「桜新町 いとう」のご主人、奥様がお越しになりました。話も弾み、次回は僕がお伺いすることに(^^)

ついに迎えたこの日、メンバーは修行仲間の「じゆうさん」高橋くん。蕎麦と天ぷらお店「天々蕎々うめ庵」の梅澤さん♪最近はこのメンバーでの食べ歩きが多いような（笑）
馬が合うのでしょう(^^)

「サザエさんの街」としても名高い、桜新町です。千歳烏山と同じ世田谷ですが、直線では近くなのですが、交通はいささかよろしくなくて、近くて遠い街でした(^_^;) ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191737214.html その項目は以外にも「目」でした。ここのところ老眼が始まり、視力も落ちたような自覚があります。しかし、その類ではなく、すぐに眼科で精密検査を。とのことです。無自覚、無痛ですが、この「要精密検査」は重くのしかかりました。即、近くの精密検査をしてくれる眼科を予約します。大きな総合病院の検診結果を見た先生も、色んな検査をしてくださいます。待合室で待つこと１０数分。呼ばれます。いろんな結果を踏まえて出た答えが、「全く問題ない」でした(^_^;)先生に問うと、ごく稀にでる反応が検査のとき.. 日記 東白庵かりべ 2026-07-02T19:47:24+09:00
ここのところ老眼が始まり、視力も落ちたような自覚があります。しかし、その類ではなく、すぐに眼科で精密検査を。とのことです。

無自覚、無痛ですが、この「要精密検査」は重くのしかかりました。

即、近くの精密検査をしてくれる眼科を予約します。大きな総合病院の検診結果を見た先生も、色んな検査をしてくださいます。

待合室で待つこと１０数分。呼ばれます。

いろんな結果を踏まえて出た答えが、

「全く問題ない」

でした(^_^;)

先生に問うと、ごく稀にでる反応が検査のときに出たそうで、それは悪い反応ではないが引っかかってしまう。とのことでした。

一安心です(^^)心置きなく飲めます（笑） ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191734056.html 自画自賛になりますが、僕の手、ツヤツヤです。(^^)50になりました。ひとつ下の妻と比べると（怒られますが）断然ツヤツヤです！自分の目線だと、一番視線に入るのが自分の両手ではないでしょうか。手の甲も手の平も、キレイでツヤツヤです(^^)元から色白と言うのも兼ねて、我ながら♪です。さかのぼる事、３０年。修行に入った当初は調理場に入っても洗い物がメインでした。怒涛の営業を終え、自分の部屋に戻ります。自分の部屋と言っても4人部屋です。懐かしい(^^)まだまだ下働きです。自身の荒れた.. 日記 東白庵かりべ 2026-06-28T21:38:14+09:00
50になりました。ひとつ下の妻と比べると（怒られますが）断然ツヤツヤです！

自分の目線だと、一番視線に入るのが自分の両手ではないでしょうか。手の甲も手の平も、キレイでツヤツヤです(^^)元から色白と言うのも兼ねて、我ながら♪です。


さかのぼる事、３０年。

修行に入った当初は調理場に入っても洗い物がメインでした。

怒涛の営業を終え、自分の部屋に戻ります。自分の部屋と言っても4人部屋です。懐かしい(^^)

まだまだ下働きです。自身の荒れた手を慈しむように、安いクリームをタップリ塗り、「軍手」をして寝ます。

その繰り返しと仕事への想いが、だんだん水に馴染むのでしょうか。

３年目、４年目になると荒れが少なくなり、ついには一年通してツヤツヤな手に。別に皮膚が厚くなったわけではありません。不思議とそうなるのです。

「手」だけで年齢判断すると、まだ３０代の自信があります＼(^o^)／ ]]> http://touhakuan.sblo.jp/article/191731858.html 毎年恒例の健康診断をしてきました。年に一度の健康診断、年に一度の採血検査。これで一応の「万全」を期しているつもりです。まぁ結果も毎年いわゆる「もう少し痩せましょう」をマイルドに伝えられます。(^_^;)少々の数値のはみ出た部分も、主治医に聞くと誤差の範囲です。それが、今回、初めて！「要精密検査」が出ました。 日記 東白庵かりべ 2026-06-25T19:27:17+09:00
年に一度の健康診断、年に一度の採血検査。これで一応の「万全」を期しているつもりです。

まぁ結果も毎年いわゆる

「もう少し痩せましょう」

をマイルドに伝えられます。(^_^;)

少々の数値のはみ出た部分も、主治医に聞くと誤差の範囲です。

それが、今回、初めて！

「要精密検査」

が出ました。 ]]>