タレと塩 その３

例えばどうでしょう。

シチューやカレー、角煮のお肉は、ことこと煮込まれて、味がソースやタレに染みでて、それがまたお肉に絡まり、相乗効果を生みます。

逆にステーキやたたきの肉は、肉の味を閉じ込めて、シンプルな塩コショウでいただく。

調理の両極端です。

では焼き肉は？

その場で自分で焼き、食べる。焼き加減や味の塩梅も自分次第です。

サッと焼くのが良いのか、七輪の端でじっくり焼くのが良いのか、片面で良いのか、レアか？ミディアムか？ウェルダンか？

ゆだねられます。

僕の知る限り、焼き肉ともんじゃ焼きくらいでしょうか。

続きます。

６周年！

９月１６日は東白庵の開店６周年でした(^o^)/

本当にあっという間です。

スタッフからも素敵なお花をいただきました。

台風も祝ってくれたみたいです笑っ

今日は台風一過の晴天！そして祝日です！

忙しくなりそうです！

タレと塩 その２

ハラミを塩で。

う〜む、でも大将が進めるのだから、だまされたつもりで食べてみるか、、、

！！！

普段のハラミは、まずタレの味が来てから(口に入れた瞬間は表面の味)噛み締めると肉の味、肉汁がでて、口の中でタレと合間見えるのでしょう。もちろん美味しいです！

しかし、塩だと、ダイレクトに肉の味がして、それを引き立てるように程よく塩加減が付随します。

もちろん理屈は解っていたつもりでした。蕎麦もそう。塩も良いでしょう。一口目は塩で召し上がるのも一つの正解です。でも、麺とそば汁ががあって初めて「蕎麦」と言えるのかと思います。

論より証拠

試しもしなかった今までが少し申し訳なくも思いました。

続きます。