思い起こせば

僕はスタッフを連れて飲みに行くことが多くあります。

まだ永野が２番手として東白庵に在籍しつつ、独立が決まっていた頃、

あまり「強くない」永野が珍しく多くの飲み、真っ赤になりながら

「かりべさんから出るからには、先輩のわくりさん。おさめさんに続いてミシュランに載らなければなりません！僕で途絶えるわけには行きません！」

と、奮起していました。

「いやいや、別にかりべの支店でもあるまいし（笑）自分らしく好きなことをやればいいんですよ。」

「駄目です！そういうわけには行きません！」

真面目か！(^o^)


そう、その真面目さが、料理に対して真摯なところが彼の良いところ。それが実ったのでしょう。開店１年半でミシュランガイドに掲載されました。


僕は独立したものの店に一度だけ客として食べに行きます。

もちろん美味しいです。それ以外思うところはありますが、それはすでに僕の手を離れたところにあります。良し悪しは話しません。

ただ、

ほんの１つ伝えることがあります。

「造花は置かないで。」

その１言です。

これをどう捉えてくれるかは、彼らに託します。

店内に添える本当のお花の事。仕入れや食材の事。そして己の気持ち。

多くの評価を受けている彼らはその本質を理解していることでしょう。

嬉しく思います。