カウンターでの会話、質問

カウンター越しに揚げ手や握り手、焼き手と会話することも魅力の一つです。

しかし、ここには見えなくとも明確なルールがあります。

「集中しているときには話しかけない」

誰に教わったわけでも読んだわけでもありませんが、これは間違いないと断言できるでしょう。

目の前の若いスタッフが必死に揚げている時には、皆が静かに見守ります。（これはこれでプレッシャー(^_^;)）
そして箸を持って待ち構えます。

揚げ油から取り出された穴子は唸るよな産声をあげます！

「ジリジリジリ、、ジュ〜、、、」

この瞬間が美味しさの頂点！そこをすかさずいただきます！

美味しい！しっかりと脱水され、穴子のクセが旨味、香りに変わる瞬間を捉えています！

カウンターの中でも揚げてのスタッフ、梅澤さんも食します。

梅澤さんも「うん、いいねえ。でも次はもう少し攻めてみようか。」

常連さんからも褒めつつも若干の指摘が入ります。良い悪いではなく、微調整的なものと感じました。