天ぷらの食事会

先日伺った「天々蕎々 うめ庵」の梅澤さんから、嬉しいお誘いをいただきました！

まずその前に、僕が思ったことがあります。

「梅澤さん、天ぷら屋さん、特にカウンターのお店で修行してから独立する時には、いきなり本番ですか？」

そう、ずっと思っていたクエスチョンがあります。

カウンターの天ぷら、焼鳥、鮨など、大将が‘そこ’にいる店での修行している方は、実際にお客さんの前では「実戦」は積めないのでは？との思いがありました。

僕が修行した「竹やぶ」では、カウンターはありませんが、研鑽を重ね、仕込み、蕎麦打ち、天ぷら、少しですが経理もをやらせていただきました。