「春」

「春」

春って、一番敏感な季節だと思っています。

僕は春夏秋冬を大切にし、その季節ごとの旬を大切にしたメニュー作りを心がけています。

「はしり」

所謂、旬を先どったものです。「江戸っ子は縁起物を好む」

初物は好まれました。

「はしり」から始まり、「旬」を迎え、「名残」になる。

夏はぐんぐん成長し、目まぐるしく食材が変化します。

秋は美味しさの詰まった食材が入れ替わります。

冬になると、エネルギーを溜め込んだ食材がドンッと出回ります。