食べ歩き「TAKAZAWA」その４

まずは、メニューにないアミューズが。

和の前菜をTAKAZAWA風に。
カラシ蓮根。酢ダコ。カラスミ餅。
カラシ蓮根は、ドライにしてサックりな蓮根にカラシのムース。

酢ダコは、実は、この日のベストスリーに入るような今まで味わったことのない食感！その上に赤ワインビネガーのシートが。口のなかで「酢ダコ」になります！

生ハムで巻いた一口に、カラスミ餅が再現されています！

このアミューズにも凄い最新鋭の技法と彼の創作力が注がれています！

つづいては、
「ラタトゥイユ〜様々なテクスチャーを一口で〜」

TAKAZAWAで、多くのお客様を魅了した看板料理です。
毎回違うメニューのなか、これだけは必ず最初に出されます！
十五種類の野菜を、全て違う調理をし、赤キャベツで包み、コンソメでテリーヌにしました。色鮮やかな切り口、専用のスプーンに乗せられ、一粒の大徳寺納豆が風味と塩味をプラスします。

一口で食べるのがもったいない、なんならテリーヌ一本ほしいくらいです(^o^)/