2020年06月07日

蕎麦がきの磯辺揚げ

今、季節のメニューとして「蕎麦粉と桜えびの磯辺揚げ」をご用意しています。

蕎麦がきを出し汁で練り、湯通しした桜えびとたっぷりの刻んだネギと生姜を加えて小判型に作ります。海苔で挟んで、やや低温の太白ゴマ油できつね色に揚げ、軽く醤油をたらします。海苔の香ばしさと醤油の香り、噛むと桜えびと香味野菜の香り高さが幾層にも重なります。

今は桜えびですが、ほぐした蟹でも、お新香やピクルスでも美味しくできます。今ではお店の看板メニューの一つです。

元はと言えば、修行時代に蕎麦の香りが弱くなる夏場の蕎麦がきに空豆を入れてみました。見た目もきれいで爽やかな季節感のあるものになりました。でもこれはまかないとお得意さんにお出しするのみでした。
posted by 東白庵かりべ at 15:16| Comment(0) | 日記
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