新蕎麦、到着！

東白庵では、毎年きりのよい１１月１日から新蕎麦になります。

農作物なので、どうしても天候に左右されます。台風が多い年や雨の日が続く年。

今年は１１月１日に間に合わないのでは？
と、ひやひやする年もありました。

今年は例年より早く、そして香り高い玄蕎麦が届きました。

先の連休中に到着したので、スムーズに製粉も終わり明日打つ分を石臼で挽いています。

生産者の方が心を込めて作ってくださった玄蕎麦です。その玄蕎麦の「姿を変えて」お客様に提供するのは僕たちの仕事です。良い素材でなければ美味しいものにはなれません。

明日は良い蕎麦が打てそうです！

連休のお知らせ

晩秋を通り越して、いきなり寒さ全開になりました。

さて、１０月２５日(月曜)から、１０月２９日(金曜)まで連休をいただきます。

１０月３０日(土曜)より、通常営業となります。

そして、１１月１日からはいよいよ新蕎麦です！今年は例年以上に良い出来だと、生産者の方からのご連絡がありました！楽しみです(^o^)/

新蕎麦の前に、少し鋭気を養ってきます。

東白庵かりべ 苅部政一

食べ歩き「NK」その５

大きなハマグリは、ふんわり蒸し上げ、上に薬味の白髪ネギがたっぷり。そこに煙がでるほど熱々の油をかけ、香ばしさを演出します。なるほど、中華の技法ですね！
蒸し物はふっくらしますが、香ばしさがつきません。そこを補う技法です。旨し(^o^)/

箸休めてきな一品で、なんとラーメンが出てきました！
出汁は優しくも奥深い、和のテイスト。上には爽やかなミョウガがたっぷり。スープも全て飲み干しても、次のお料理につながる後味です！