食べ歩き「てんぷら 近藤」その４

近藤さんの手元に、スタッフが仕込んだ「天種」がタイミングよく並びます！
この季節に見事なアスパラです。それを根元から手で折り、皮を剥かずに揚げます。僕もアスパラを揚げますが、包丁で切ってピーラーで皮を取ります。
どうしてもスジが残ってしまうのですが、、、

なんと！みずみずしい揚がりでしょう！

天ぷらには脱水し、旨味を凝縮するもの(穴子やめごちなど)と、蒸し焼きにしてみずみずしさを保つものがありますが、これは後者の最高峰ではないでしょうか！

う〜、飲みたい〜(*_*)

近藤さんの天ぷらは、野菜が中心ですが、追加で牡蠣を頼みました！
おぅ！大きな牡蠣がレアです！クリーミーで貝柱も良い食感です！

飲みたい〜！ガルル〜(Ｕ＾ω＾)

最初に天ぷら鍋に入ったさつまいもは、なんと！油から出され、リードに何重にもくるみ、余熱で蒸されています！

そして、王道のキス、穴子もいただきました。

続きます。