休み明けは冷蔵庫が空っぽです。仕込みも仕入れもたんまり来ます。
仕込みでも「分量と時間」で作るものと、「感覚と経験」で作るものに別れます。
つゆ、デザート、煮物は、「分量と時間」に入ります。これはきちんとしていればブレは少ないです。
蕎麦打ち、天ぷら、茹で加減は、「感覚と経験」に分類されます。
身体に染み付いた事ですが、連休明けにはどうしても不安が募ります。
味見をし、自分を改めて確認する。それしかないと思います。
20数年繰り返したことですが、まだまだ授業中なのですね。
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