2021年05月17日

蒸し蒸し、

急に蒸し暑さが増してきました。

調理場は、ただでさえ大きな蕎麦釜が沸騰しているのに、この湿気です(TдT)

まだ気温がそこまで高くないので助かりますが、これが夏に近づき、調理器具がフル稼働した日には、、、(TдT)

いやはや、調理人の宿命です。

今年は、首にかけて使う小さな扇風機を購入しました!少しは暑さをしのげるようになることを願います 笑っ
posted by 東白庵かりべ at 18:22| Comment(0) | 日記

2021年05月15日

ノンアルコールのメニュー

少し充実させました。

お酒が出せない緊急事態宣言中です。仕入れをしている業者さんも、お酒の代わりにノンアルコールの飲み物の注文が急激に増え、在庫がなくなってしまったとの連絡を受けました。

東白庵でも、やはり普段お酒を嗜むお客様からは、お茶やお冷やではなく、お酒に変わるものをリクエストされます。

当初は烏龍茶とリンゴジュース、ジンジャーエールの他は、ノンアルコールビールのみでした。

ようやく業者さんからの仕入れが出来るようになり、ノンアルコールのスパークリングと、甘酒のご用意が可能となりました。この2つは、ノンアルコールですが、テイストはかなりレベルが高く、この期間中はおすすめです(^_^)/

posted by 東白庵かりべ at 18:23| Comment(0) | 日記

2021年05月11日

嬉しい悲鳴 汗

北海道の大工さんから毎週届く山菜は、その時にもよりますが、箱に満載できます!

しかし、山菜の天ぷらと言うものは、たくさん食べるものではないと思いますし、「天ぷら蕎麦と合うか?」と問われたならば、必ずしも「yes」とは言えないかもしれません。また、表面積が多く、天ぷらにすると薄衣でも「かさ」が増します。

さらに言えば、日持ちも良くありません。

まずはお店の天ぷら用に、使いやすいサイズのものを選り分けます。軽く濡らした新聞紙に包みます。

その他のものは、油で炒めて味噌、砂糖。もしくは、ゴマ和え、酢味噌和えにします。

それでもまだまだあるときには、スタッフやご近所におすそ分けです。やはり食材は大切に使いきることが大切ですね。
posted by 東白庵かりべ at 12:16| Comment(0) | 日記