2020年08月03日

〜店づくり〜 条件

店作り

本当にいろんな事が同時進行になりました。しかし、確実に前に進んでいます!

探した物件の条件としては、

まず、広さは変わらず20坪前後を探しました。蕎麦屋は打ち台や蕎麦釜で、調理場のスペースを大きくとります。洗面所、レジ前、テーブルの席数を考えると20坪は最低条件です。

2階、3階があり、住まいと倉庫、事務所が用意できる。これも重要です。自家製粉は必須です!

駅から10分以内。これもお越しくださるお客様の事、お店の雰囲気を考えると、駅前過ぎても、遠すぎても良くありません。ここは徒歩7分の場所です。

その他、予算や事業計画も加わりますが、多くの条件が当てはまりこの千歳烏山に決まりました。
posted by 東白庵かりべ at 11:50| Comment(0) | 日記

2020年08月02日

〜店作り 7〜 フロアースタッフ

神楽坂での営業期間内に、新店舗のスタッフに慣れてもらわなくてはなりません。
千歳烏山でスタッフを募集しましたが、しばらくは神楽坂まで通ってもらい、ベテランスタッフとマンツーマンです!面接では解らないことがたくさんあります。

いくら経験がある方でも、お店のルールや導線に慣れるまでは大変です。産まれて初めてのバイトの学生もいました。高校生の子もいて、夜の22:00以降はバイト禁止なので、「シンデレラが帰るまで洗い物終わらせて〜」なんて言っていました 笑っ

フロアーでの接客はどうしても僕には出来ないので、皆さんが頼りです。半年で千歳烏山でのオープンを任せられるほどになってくれました。
posted by 東白庵かりべ at 12:40| Comment(0) | 日記

2020年07月31日

冷やかけ始めました 笑っ

「三位一体」ではありませんが、仕上がった

「器」
「トマトと冬瓜」
「昆布とかつおの出汁」

とてもよい、オリジナルな冷やかけが出来たと自負しております。

しかし、今年はこのコロナ禍です。メニューを絞っておりましたが、ホームページにも載っているし、始めるか!

と、意気込んだ初日は肌寒い雨でした(^_^)/
posted by 東白庵かりべ at 11:21| Comment(0) | 日記