2017年11月16日

掲載情報「大人の週末」

今発売されている
「大人の週末 薫る、新蕎麦」に掲載させていただきました!
新蕎麦、牡蠣蕎麦、卵とじ、鴨南蛮に温故知新な蕎麦前のかずかず、、、

身体も温まり、燗酒が欲しくなるような特集号です(^o^)/

東白庵は、「蕎麦がきに惹かれて」

のページです!

王道の蕎麦がき、粗びき、ムースのような。

三者三様な、蕎麦がきです。

お時間ございましたら、ご一読ください。


posted by 東白庵かりべ at 19:25| Comment(0) | 日記

2017年11月05日

蕎麦屋の特権(^o^)/

「茹でたての蕎麦の香り。」
「掻きたての蕎麦がきの香り。」

そしてもう1つ、これだけはお客様にお届けできない、

「引き立ての粉に水を入れてこねる時」にフワッとでる瞬間の香り。

農家の方が丹精を込めて育てた玄蕎麦。磨いて殻むきし、石臼で引き、ふるいにかけ製粉する。ここまでは形を変える行程です。

そこに水分を加えて、練り、伸し、切る。

いわば、初めて「調理」の手が入る「初手」の瞬間です。

火を入れるわけではないのに、水を回しかけると

「フワッ」

と、ナッツやクルミ、生の米や麦を合わせて粉にし、軽く炙ったような香りがほんの瞬間立ちこめます。

その香りを生地に閉じ込め、茹でるときに改めて咲かせます。

蕎麦屋の特権ですね♪
posted by 東白庵かりべ at 16:40| Comment(0) | 日記

2017年10月30日

新蕎麦

蕎麦打ち、蕎麦好きならば待ち焦がれている、新蕎麦の季節がやってまいりました!

今年は台風や雨の多い夏、秋でした。

心配しておりましたが、玄蕎麦自体は、やや小さくも感じるものの、甘味と香りのつまったフレッシュな玄蕎麦が届きました!

長野県黒姫と新潟県塩沢をメインに、

11月2日より新蕎麦、打ち始めます!
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posted by 東白庵かりべ at 14:08| Comment(1) | 日記